豆腐乳其实比豆腐营养价值更高

发布时间:2012-08-25 来源: 作者:

        1999年11月份,美国FDI通过一个豆类的研究报告,证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效现在,我们许多家庭都自己买了豆浆机,在家磨豆浆喝,但人们一般在磨豆浆的时候,往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实,豆腐渣的营养非常丰富,常吃还能防治许多疾病。近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质异黄酮,经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。新鲜的豆腐经过冷冻之後,会产生一种酸性物质,这种酸性物质,能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。
 

        豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的食品。作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。


        食品营养学的研究结果发现,豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能。豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、E,以及钙、磷、铁、钾、等矿物质。在发酵过程中生成大量的低聚肽类,纳豆激酶、超氧物歧化酶(SOD)、异黄酮、皂甙素、吡啶二羟酸、植物雌激素、酵母等物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富。


        研究表明,经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。豆腐乳虽好,但不可多吃,每次小半块足矣。另外豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
 

        冻豆腐虽然经过冷冻,但是,营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对於许多急於减肥的朋友,不能不说是一种新方法。

        豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。

        无论是哪一种,专家告诉我们说,这豆腐一经发酵之後,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12呢,就会加速大脑的老化。

        所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

        需要提醒大家的是,因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以,建议大家尽量避免把菠菜和豆腐同吃。

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