《黄帝内经》的饮食季节与五脏及五味的关系

发布时间:2009-06-16 来源:网络 作者:net

黄帝内经·素问》中的《脏气法时论篇第二十二》中具体介绍了季节与五脏及五味的关系,原文为[1]“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之。心主夏,……心苦缓,急食酸以收之。脾主长夏,……脾苦湿,急食苦以燥之。肺主秋,……肺苦气上逆,急食苦以泄之。肾主冬,……肾苦燥,急食辛以润之。”中医将大自然的变化规律与人的生理、病理相联系,用五行学说贯穿起来,五行学说将一年分为五季,即春、夏、长夏、秋、冬;将饮食之味分为五大类,即酸、苦、甘、辛、咸。

五味是古人对食物与药物从“味”的角度进行概括与分类,以说明其功用及对人体生理病理的影响,并藉此指导人们养生与防病。五味包括酸、苦、甘、辛、咸五类,实际上还有淡味。《黄帝内经》在叙述五味的功用的同时,常按五行学说将五味分属五脏,进一步说明五味对人体生理病理的影响。《黄帝内经》中关于五味的论述十分丰富,涉及面也十分广泛,今对其相关论述,尤其是在养生防病方面的论述,作如下探析。

黄帝内经》中关于五味的论述,最先见于《素问·生气通天论》中,其云:“阴之所生,本在五味;阴之五宫,伤在五味。”是说味相对于气(性),主要作用是化生阴精,是滋养人体生理活动的物质基础

用现代医学来分析,一年四季发生的疾病有其规律性,也有其客观原因。如能随着时节科学地搭配饮食,就能提高抗病能力,避免疾病的发生或减轻疾病的危害。

1 春天:省酸增甘

春天万物生长茂盛,人的肝气像春天的树木一样,应条达舒展,所以在春日到野外踏青游玩,有益于肝气的舒放,有慢性肝病的人更应注重此时节的保养。在春天饮食保健上,很早就有“省酸增甘”的说法,即少吃酸食,多增加些甘味的食物。酸味食物有收敛固涩的作用,不利于肝气的舒展;甘味食物多属温性,有滋养补益的作用。春天阳气初升,食甘味能滋养人体的阳气,有利于人体在春日旺盛的新陈代谢。在五行上,可以看出多食甘味食物,如大枣、栗子、花生等可以健脾益气,防止肝气过盛,避免因“木乘土”造成的肝气犯胃等疾病。

春季饮食又可分为三个时期。

1.1 早春时期

阴寒渐退,阳气开始升发,气候仍然寒冷,人体内消耗的热量较多,所以宜于进食偏于温热的食物。根据中医学“春夏养阳”的理论,此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末等,不仅能祛散阴寒,助春阳升发,而其中所含的有效成分,还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品,以防阻遏阳气发越。主要饮食原则为选择热量较高的主食,并注意补充足够的蛋白质;同时,可增加一些豆类、花生、乳制品等。

1.2 春季中期(仲春)

古人云,春应在肝。肝禀风木,仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。中医学认为,肝亢可伤脾(木克土),影响脾胃运化。因此,药王孙思邈曾讲:“春日宜省酸增甘,以养脾气”。此时可适当进食大枣、蜂蜜之类滋补脾胃的食物,少吃过酸或油腻等不易消化的食物。该时期应适当增加野生蔬菜的摄入,如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等。又因此时为天气变化较大,气温骤冷骤热,可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量,减少肉类的食用。

1.3 春季晚期

气温日渐升高,此时应以清淡饮食为主,在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外,可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶,防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉以及辣椒等辛热食物。饮食原则为选择清淡的食物,并注意补充足够维生素,如应适当增加青菜。

2 初夏:少苦适辣

初夏(在五行里是春夏之交的时间)时节,为保证心气旺盛、气血的良好运行,应少食用苦味泻火、能伤及心阳的食物,适当食用一些辛温(辣)发散行气的食物,有利于温煦心气,进一步培养人体的阳气,在五行上有“火生土”之妙,利于脾胃消化功能。尤其是在我国南方比较潮湿,吃辛辣食物也有助于行气祛湿。故应“少苦适辣”,即少食苦味食物,适当添加些辣味。春夏的饮食原则,反映了中医“春夏养阳”的基本养生观点,也是“冬病夏治”的道理所在。许多医学专家强调,初夏不应过分贪凉,不要贪食冷饮。初夏过分贪冷食,人体内部血管过度收缩,而体外过分炎热,构成了很大的不协调,易引发肠胃紊乱等相关疾病以及秋冬呼吸疾病。

进入初夏,有些人出现了痔疮、牙痛或口疮、嘴角糜烂等,这些都与刺激性食品及酒类摄入太多有关,导致体内胃火、心火上升的缘故。对此,还应该注意饮食调节,对症“灭火”。

生痔疮,多吃果蔬多喝水。痔疮的发生主要与饮食及娱乐习惯有关。鱼肉及精细食品吃得多,粗纤维摄入减少,容易使大便干燥。此外,许多人长时间上网,久坐后活动减少,肛门处的静脉回流受到阻碍,引起血管扩张,容易出现便秘乃至痔疮。对这样的“火”要多喝水,多吃水果蔬菜,保持每天大便通畅,并适当增加运动。

嘴角烂,吃粗饭。过食肥腻辛辣、煎炒、酒类等食物,致使脾胃受损,内蕴化热,严重者口角出现糜烂。对这样的“火”,应多吃米粉、豆类、小米等粗粮和绿色新鲜蔬菜等。避免进食辛辣、烧烤等刺激性食物,减少对口腔和肠胃的刺激,去除不良嗜好,防止暴食或过饥。

牙痛脸肿,清凉解毒。对这样的“火”要多吃清凉解毒的食物,如金银花、决明子等,同时多喝水、多吃蔬菜。不吃巧克力、辣椒、羊肉等高热量食物。

3 长夏:免甘加咸

随着气候变暖,炎热高温持续时间延长,长夏的特点越来越明显。很多专家都强调炎热夏日要注意多饮水等,以避免中暑。按五行理论,饮食应“免甘加咸”,夏日湿气重,不应再食用甘味食物。长夏最为炎热,一般在30℃以上,甚至高达40℃。在30℃以上时,人体主要靠蒸发人体的水分散热,每天都要蒸发掉大量水分,以维护相对稳定的温度;同时,大量的盐分随汗液丢失。所以在高气温的环境中,除了补充大量的水分外,人体必需补充盐。补盐最好是日晒海盐。夏天代谢水平较高,多补充些新鲜的瓜果蔬菜,既可补充维生素类物质,也可补充一些矿物质。

夏季人体的新陈代谢十分旺盛,常出现全身乏力、食欲不振、头晕、心烦、昏昏欲睡等症状,甚至被中暑、呕吐、腹痛、腹泻等疾病所困扰,因此还要注意以下几点:

一是清淡饮食,但不能拒绝荤菜。由于夏季人的胃酸分泌减少,加之饮水较多,导致机体消化功能较弱,故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品,忌食油腻、煎炸及热性的食物。但是,清淡不等于素食,因为素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素,但缺乏人体必需的蛋白质,长期吃素容易导致营养失衡。所以即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜,可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼等。

二是苦味宜多食。中医认为,凡有苦味的蔬菜,大多具有清热的作用。营养学家建议,夏季经常吃些苦味食品,能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。如素有“菜中君子”美称的苦瓜,能调和脾胃、清除疲劳、醒脑提神,对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜也是一味药食同源的蔬菜,具有清凉解毒、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能。食用苦菜时,将根、叶洗净,可拌可炒可做汤,味道苦中带香,是解暑开胃的佳肴,而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。

4 秋天:省辣补酸

秋日里,随气温下降,降雨量增加,空气中的水分减少,气候变得秋高气爽,由于还有夏天的余热,气候干燥。在五行里以金为代表,辛散干燥是秋天的特点,辛辣食物有发散特性,易伤及阴血。酸味食物有收敛固涩之效,故秋日饮食应“省辣补酸”,这符合了“酸甘养阴”的原理。秋天易发口角或皮肤干裂等,都与秋燥有关,如果在饮食上注意适当多食用些酸味的食物,如杨梅、山楂、葡萄等,有助于减少秋季病的发生。

秋天,有利于调养生机,去旧更新,为人体最适宜进补的季节。因此,稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好营养基础,以增强体内应变能力,减少冬季病毒感染和防止旧病复发。秋季进补,应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便;南瓜能润肺益气,止痛安胎;莲子益脾养心,固精止泻,开胃安神;桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚;黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤;红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴。秋三月气候干燥,因此秋末冬初可适当食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品,以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者,宜食温热熟软的食物。患有慢性疾病的人可以进行食补食疗,没有病的健康人也可以进行食补,但应该用气平味淡、作用和缓的食物。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者,可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。

秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候,应选用滋养润燥、益中补气的食品,这类食品有银耳、百合等。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等,具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后,煮烂,加糖服食,对治疗和预防“秋燥”有较好的效果;百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。

5 冬天:清淡添苦

冬日里,天气寒冷,人体生命活动及代谢都大大下降,水为其代表。因为水气集聚在体内,如果再多食用盐分,会造成人体内盐分浓度过高,对肾不利,甚至会引发高血压等疾病。按五行理论推理饮食应“清淡添苦”,清淡是少吃盐,饮食偏向清淡,如食用些白菜、萝卜有很多益处,这也应了“冬吃萝卜”的民间说法。而吃苦的食物,可泻火存阴,就是中医所说的“坚阴”,尤其是随着气候变暖,通过饮食清除体内的余火,有利于减少春天温疫的发生。

冬季天寒地冻,人们在日常饮食中还要遵循以下三个原则,即通过饮食起到保温、御寒和防燥。

一要注意多补充热源食物,增加热能的供给,以提高机体对低温的耐受力。这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质,其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物,如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

二要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物,以提高机体御寒能力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代谢加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此,在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外,医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含无机盐较多的根茎蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有:牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。

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